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Que vous cuisiniez des poêlées, des rôtis, des confits, des sautés, des braisés ou des grillades, il existe une panoplie de recettes pour mettre en valeur la finesse, la tendreté et le goût savoureux des produits de La Maison du Gibier. Faites-vous plaisir et épatez vos invités en cuisinant un plat distinctif à partir de nos produits de qualité.

Suprêmes de canard sauvage

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 2 personnes

Ingrédients

 
  • 2 suprêmes de canard
  • 1 oignons haché
  • ½ casseau de framboises
  • ½ casseau de mûres
  • ½ casseau de bleuets
  • 100 g de sucre
  • Eau
  • 50 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 oignon
  • 400 ml de vin rouge
  • 250 ml de glace de viande
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel et poivre


Étapes


 Cuisson du suprême
  1. Saler et poivrer.
  2. Faire saisir les suprêmes à feu vif dans de l’huile d’olive, de chaque côté, sans la peau.
  3. Retourner côté peau et finir la cuisson au four pendant 5 à 10 minutes.
  4. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.
  5. Émincer le magret.
  6. Disposer dans l’assiette et servir avec la sauce.


Sauce aux petits fruits
  1. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive et un peu de beurre à feu moyen-vif.
  2. Ajouter un peu de sucre aux oignons pour permettre la caramélisation.
  3. Couper la cuisson avec le vinaigre de vin pour équilibrer le goût.
  4. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de 2/3.
  5. Ajouter les bleuets et laisser mijoter à feu moyen.
  6. Ajouter les mûres et le vin rouge.
  7. Ajouter la glace de viande et cuire pendant 10 minutes.
  8. Ajouter les framboises juste avant de servir.


Notes

 Source: http://www.casatv.ca/a-table/supremes-de-canard-sauvage

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