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Que vous cuisiniez des poêlées, des rôtis, des confits, des sautés, des braisés ou des grillades, il existe une panoplie de recettes pour mettre en valeur la finesse, la tendreté et le goût savoureux des produits de La Maison du Gibier. Faites-vous plaisir et épatez vos invités en cuisinant un plat distinctif à partir de nos produits de qualité.

Ragoût de pattes de canard

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Quantité : 2 portions

Ingrédients


-2 cuisses de canard et leurs hauts
-1 tasse de bouillon de canard
-100 ml de cidre
-2 c. à soupe de vinaigre balsamique
-Une pincée de muscade
-1 c. à soupe d'herbes de Provence
-1 gousse d'ail
-2 échalotes françaises piquées de clous de girofle
-2 branches d'estragon
-1 feuille de laurier
-2 carottes entières, brossées 
-2 pommes de terre coupées en gros morceaux
-2 petits panais entiers
-45 gr de fois gras au torchon ou en bloc
-Eau, si nécessaire 
 

Étapes


1. Détacher les hauts des manchons. 

2. Désosser les hauts et enlever la peau et la graisse.

3. Faire des entailles dans la peau et la faire chauffer dans une cocotte jusqu'à la libération de la graisse. 

4. Retirer la peau de la cocotte et y faire dorer les morceaux de canard préalablement saupoudrés de muscade et d'herbes de Provence, de 5 à 6 minutes.

5. Hacher l'ail grossièrement.  

6. Peler les échalotes françaises et les piquer de 4 à 5 clous de girofle. 

7. Remplacer le canard par l'ail et les échalotes piquées. 

8. Faire revenir à feu moyen de 6 à 7 minutes.

9. Déglacer avec le cidre.

10. Ajouter le bouillon, le vinaigre balsamique et la feuille de laurier.

11. Remettre le canard dans la cocotte, saler et poivrer.

12. Laisser mijoter 30 minutes à couvert, à feu très doux.

13. Après ces 30 minutes, ajouter les carottes, les panais, les morceaux de pommes de terre ainsi que les tiges d'estragon. 

14. Rectifier avec de l'eau au besoin. 

15. Laisser mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os des manchons.

16. Retirer le canard et les légumes. 

17. Déposer dans une assiette creuse.

18. Au goût, épaissir la sauce avec de la farine.

19. Pour les soirs de fêtes, OUBLIER LA FARINE! Puis, faire fondre 45 grammes de foie gras au torchon dans la sauce! 
 

Notes


Source: www.canalvie.com
 

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