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Que vous cuisiniez des poêlées, des rôtis, des confits, des sautés, des braisés ou des grillades, il existe une panoplie de recettes pour mettre en valeur la finesse, la tendreté et le goût savoureux des produits de La Maison du Gibier. Faites-vous plaisir et épatez vos invités en cuisinant un plat distinctif à partir de nos produits de qualité.

Salade de confit de canard croustillant

Temps de préparation : 12 heures
Temps de cuisson : 3 heures
Quantité : 4 personnes

Ingrédients

 
  • 4 cuisses de canard 
  • 60 ml de gros sel
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 l de gras de canard
  • 15 ml de graines de moutarde sèche
  • Pour la salade

  • 1 laitue frisée
  • 1 laitue trévise
  • Quelques feuilles de roquettes
  • Quelques bouquets de mâche
  • 4 oeufs
  • Vinaigre blanc


Étapes


#1 -  Bien rincer puis bien assécher les cuisses de canard. Frotter les cuisses de canard avec le sel, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Laisser mariner environ 12 heures dans un plat peu profond. 

#2 -  Déposer les cuisses dans une casserole avec le gras fondu. Faire cuire entre 2 à 3 h à 250 °F (125 °C) à faible ébullition. 

#3 -  Au terme de la cuisson, retirer les cuisses du gras et les égoutter. Tailler le bout des pattes et retirer le cartilage adossé à la cuisse. Réserver. 

#4 -  Nettoyer les laitues, les essorer. Déposer les salades mélangées sur les assiettes. 

#5 -  Mettre une casserole d’eau à bouillir avec un peu de vinaigre blanc et pocher vos oeufs. 

#6 -  Faire chauffer le gril de votre four et y placer les cuisses pour faire rôtir la peau et la rendre croustillante. 

#7 -  Déposer les oeufs pochés sur la salade et verser un peu de vinaigrette aux lardons et vinaigre balsamique puis ajouter les cuisses. Verser aussi un peu de vinaigrette autour de la salade et servir. 
 

Notes

Source: www.zeste.tv



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