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Que vous cuisiniez des poêlées, des rôtis, des confits, des sautés, des braisés ou des grillades, il existe une panoplie de recettes pour mettre en valeur la finesse, la tendreté et le goût savoureux des produits de La Maison du Gibier. Faites-vous plaisir et épatez vos invités en cuisinant un plat distinctif à partir de nos produits de qualité.

Risotto d'orge au canard confit

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité : 4 personnes

Ingrédients

 
  • 450 g de canard confit effiloché (environ 1 cuisse par portion)
  • 250 ml d'orge perlé
  • 1 oignon, haché finement
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 45 ml de beurre
  • 65 ml de vin blanc
  • 700 ml de Fond de Volaille ou Gibier
  • 250 ml de pois congelés
  • 190 ml de Parmigiano Reggiano râpé
  • 15 ml de persil plat haché
  • 15 ml d'oignon vert haché
  • 15 ml de ciboulette hachée
  • 1 citron, pour le zeste
  • Sel et poivre, au goût


Étapes


#1 -  Dans une casserole, verser l’huile et les 2/3 du beurre, puis faire revenir l’orge et l’oignon 5 min à feu moyen. L’oignon doit devenir translucide. Déglacer au vin blanc. 

#2 -  Ajouter une louche de fond à la casserole et faire mijoter, tout en remuant avec une spatule en bois. Lorsque le liquide est presque complètement absorbé, ajouter une autre louche de fond en remuant. Répéter jusqu’à ce que l’orge soit tendre. L’orge devrait être cuit après environ 30 minutes. 

#3 -  Incorporer les pois et le canard confit et poursuivre la cuisson 5 min, jusqu’à ce que tout soit bien chaud. Ajouter le beurre restant, le parmesan, le zeste de citron, les herbes et l’oignon vert. Rectifier l’assaisonnement et servir. 
 

Notes

Source: www.zeste.tv



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