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Que vous cuisiniez des poêlées, des rôtis, des confits, des sautés, des braisés ou des grillades, il existe une panoplie de recettes pour mettre en valeur la finesse, la tendreté et le goût savoureux des produits de La Maison du Gibier. Faites-vous plaisir et épatez vos invités en cuisinant un plat distinctif à partir de nos produits de qualité.

Magret de canard à la sauce aux bleuets sauvages

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 à 2 heures de réfrigération et 30 minutes de cuisson
Quantité : 4 personnes

Ingrédients

 

  • 2 Magrets de Canard
  • 1 morceau de gingembre (grosseur d’une noix de Grenoble)
  • 60 ml (4 c. à table) de Mirin (produit asiatique)
  • 60 ml (4 c. à table) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à table) de sucre
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 2 filets de poitrine de canard
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile
  • 500 ml (300 g ou 2 1/4 tasses) de bleuets sauvages (frais ou surgelés)
  • 100 ml de bouillon de viande
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 350 ml (200 g ou 1 1/2 tasse) d’asperges vertes


Étapes



Étape de la préparation

- Peler le gingembre et couper le en cubes. Faire cuire dans une casserole le mirin, la sauce soya et le sucre pendant 5 minutes. Ajouter du poivre de Cayenne au goût. Laisser refroidir.
- Faire mariner les magrets canard dans le mélange. Les couvrir et laisser reposer pendant une heure ou deux. Faire revenir les filets des deux cotés, puis placer les dans une marmite à l’épreuve des flammes, la peau vers le dessus.
- Mettre la marmite au four à 200°C ou 400°F pendant 15 minutes. Garder la poêle à frire de coté pour faire la sauce aux bleuets.
- Placer les bleuets dans la poêle. Ajouter la marinade et le bouillon, laisser cuire à feu doux. Mélanger la fécule à 1 cuillère d’eau et verser dans la sauce en brassant. Faire bouillir. Saler au goût.

Étape de la finition

- Faire refroidir les magrets pendant 5 minutes avant de les trancher. Laver les asperges, couper leurs extrémités et faire cuire de 3 à 5 minutes dans de l’eau salée. Égoutter.
- Couper les magrets de canard et servir avec la sauce aux bleuets et les asperges. On peut aussi servir avec du riz Basmati.
 


Notes



Source: http://www.recettes.qc.ca

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