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Que vous cuisiniez des poêlées, des rôtis, des confits, des sautés, des braisés ou des grillades, il existe une panoplie de recettes pour mettre en valeur la finesse, la tendreté et le goût savoureux des produits de La Maison du Gibier. Faites-vous plaisir et épatez vos invités en cuisinant un plat distinctif à partir de nos produits de qualité.

Cuisses de canard confites

Ingrédients

6 cuisses de canard
Sel à confit 12 g/kg
Gras de canard

Étapes

 
1. Disposer les cuisses dans un récipient et les saupoudrer de gros sel (dessous et dessus).
2. Laisser reposer au froid pendant 24 heures.
3. Nettoyer les cuisses du gros sel.
4. Faire fondre la graisse dans un chaudron sans l’amener à ébullition.
5. Disposer les cuisses dans le récipient de cuisson et verser la graisse jusqu’à ce qu’elle les recouvre.
6. Mettre au four à 250 F  (voir à ce que la graisse frissonne tout au long de la cuisson).
7. Cuire environ 2 ½ à 3 heures. Le confit est prêt lorsque l’on peut séparer les deux os de la cuisse seulement avec une légère résistance.
8. Passer à travers un tamis le gras de canard dans un récipient en grès. Ajouter les cuisses.
9. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation (durée de conservation de 3 à 4 mois).

Notes


Source:  http://www.casatv.ca/

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