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Découvrez nos produits

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Dégustez la « vraie saveur de la nature »

Découvrez toute la subtilité des produits de La Maison du Gibier, qui proviennent de producteurs du Québec ou d’importation. Nos viandes vous révèleront leur goût unique, leur qualité ainsi que leur fraîcheur!

Cerf

La viande de cerf 

Le Cerf est un animal d'élevage destiné à la consommation. Cette venaison est reconnue pour son goût distinctif ainsi que par le raffinement de sa chair.

La cuisson du cerf 

La viande de cerf  est très polyvalente. En fait, cette chair rouge peut s'apprêter de différentes façons:
Rôtie :
Dans ce type de cuisson, utilisez une poêle en fonte et enfournez à sec votre pièce de viande à température moyennement élevée (275°F). Pour les rôtis, oeil de ronde et côtes croisées, ajoutez, exceptionnellement, un liquide.
Grillée :
Pour un cerf grillé de qualité, il faut le manipuler le moins possible lors de la cuisson. Que ce soit à la poêle ou au barbecue (BBQ), votre cerf doit être saisi rapidement à une température moyenne. Prévoyez entre 6 à 10 minutes de cuisson selon l'épaisseur de votre morceau de viande.
Sautée :
Faites sauter rapidement de fins morceaux de viande de cerf dans une poêle ou dans un wok. Incorporez une sauce aigre-douce et servez sur un lit de légumes
Braisée :
Placez votre viande de cerf découpée en cube dans une cocotte munie d'un couvert. Enfournez avec des légumes et un liquide. Cette cuisson s'effectuera à feu doux et sur une longue période de temps.
En ragoût ou en sauce :
Enrobez préalablement vos cubes de cerf de farine. Faites bouillir une grande quantité de liquide assaisonné et incorporez-y votre cerf accompagné de légumes. Amenez le tout à faible bouillon et faites cuire longuement à découvert. Votre ragoût réduira et épaissira considérablement.

Dans tous les cas, la température interne de votre pièce de cerf doit atteindre entre 60 et 70°C pour être consommée.

 Quant aux accords aromatiques, utilisez des petits fruits sauvages et des marinades à base de vin rouge.
 

L'apport nutritionnel du cerf

La viande de cerf est 5 fois moins grasse que la viande de boeuf. Pour cette raison, il n'est donc pas rare de remarquer la présence de la chair de cerf dans les régimes amaigrissants. Étant une bonne source de protéines, cette viande rouge contient peu de calories. Son apport en fer et en vitamine B fait de la viande de cerf, une venaison santé prisée des nutritionnistes.
 

La conservation du cerf

Si vous conservez le cerf au congélateur, découpez-le en morceau et emballez-le individuellement. À l'aide de cette méthode, vous conserverez cette venaison entre 3 à 6 mois.

Si votre viande de cerf est fraiche et vous désirez la conserver au réfrigérateur, prévoyez un maximum de 2 jours pour la consommer.

 

Découvrez nos recette de cerf 

nos recette de cerf rouge

 

Médaillon de cerf

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Rôti de Cerf

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Cubes à brochette de cerf

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Cubes à mijoter de cerf

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